Métodos de Conservação e Transformação de Produtos Agroalimentares

Duração: 50 horas

Área: Agricultura

E-learning

268 €

Condições especiais para empresas e ex‑formandos

UFCD: 7594

Ou ligue

261 856 919

Custo de chamada para a rede fixa nacional

935 108 235

Custo de chamada para a rede móvel nacional

Formação complementar para Jovens Agricultores beneficiários de apoios do PDR2020 e PEPAC 2023-2027.

O curso de Métodos de Conservação e Transformação de Produtos Agroalimentares fornece uma análise das técnicas e processos envolvidos na conservação e transformação de produtos agroalimentares.

Aprenda a identificar boas práticas de higiene e manipulação no processo, bem como os principais microrganismos patogénicos e as condições sob as quais podem crescer e afetar os produtos agroalimentares. Compreender as mudanças que ocorrem nos produtos como resultado de diferentes técnicas e processos de conservação e transformação, e como identificar as técnicas mais adequadas para preservar a qualidade dos produtos.

Público-alvo

Agricultores, produtores, Jovens Agricultores com projetos PDR2020 aprovados ou em fase de aprovação e PEPAC 2023-2027.

Requisitos mínimos

Idade superior a 18 anos.

Perfil de saída

Para beneficiarem dos apoios no âmbito do PDR2020, os Jovens Agricultores devem possuir formação agrícola adequada. Se não a tiverem, de acordo com a portaria n.º 35/2015 de 12 de fevereiro, devem adquirir formação de base até 12 meses após aprovação do apoio. Bem como formação complementar na área da produção agrícola ou animal diretamente relacionada com o setor do investimento e/ou na área de gestão, com duração mínima de 150 horas, no prazo máximo de 24 meses a contar da data de aceitação da concessão do apoio.

Objetivo geral

  • Identificar as boas práticas de higiene, no manuseamento da matéria-prima e dos produtos, no processo de conservação e de transformação.
  • Identificar os principais microrganismos patogénicos e as condições favoráveis ao seu desenvolvimento, responsáveis por alterações do produto no processo de conservação e de transformação.
  • Relacionar o tipo de produto de origem vegetal ou animal e o seu destino, com a seleção das diferentes técnicas e processos de conservação e de transformação.
  • Identificar as técnicas e as operações de controlo de qualidade dos produtos agroalimentares.

Programa

  • Higiene
    • Individual, ambiental e social
    • Utensílios e equipamentos
    • Plano de limpeza
    • Higiene e saúde
    • Sistema de HACCP
  • Agentes patogénicos
    • Biológicos – bactérias, fungos e vírus
    • Químicos
    • Físicos
  • Contaminação cruzada
  • Receção preparação da matérReceção
    • Produto e tipo de produção, vegetal e animal
    • Controlo e inspeção
    • Análise sensorial
    • Colheita de amostras
  • Métodos de conservação
    • Armazém e/ou câmara de refrigeração
    • Conservação em atmosfera normal controlada ou modificada
    • Métodos de conservação pelo calor de produtos agroalimentares
      • Pasteurização
      • Esterilização
      • Evaporação
      • Escaldão /Cozedura
      • Floculação
      • Desidratação
      • Secagem
      • Fumagem
    • Métodos de conservação pelo frio de produtos agroalimentares
      • Câmara de refrigeração
      • Fermentação
      • Coagulação
      • Congelação/ultracongelação
      • Liofilização
      • Criogenização
      • Crioconservação
    • Métodos de conservação pela adição de produtos químicos de produto agroalimentares
    • Métodos de conservação por radiação e ionização de produtos agroalimentares
  • Seleção do método de conservação, em função do tipo de produto e o fim a que se destina
  • Processamento e tecnologias de transformação de produtos agroalimentares
    • Produtos de origem vegetal – tratamento da matéria-prima, tecnologias de transformação
    • Produtos de origem animal tratamento da matéria-prima, tecnologias de transformação
  • Normas de qualidade e legislação aplicável
  • Sistemas de gestão de qualidade e segurança alimentar
  • Operações e técnicas de controlo dos produtos agroalimentares
    • Licenciamento, registo e documentação
    • Pontos de controlo críticos
    • Normalização
    • Acondicionamento e embalamento
    • Rastreabilidade
    • Sequestro
  • Tratamento e eliminação de excedentes dos produtos agroalimentares, resíduos e efluentes
  • Manutenção e conservação de equipamentos
  • Boas práticas de segurança e saúde no trabalho

Avaliação.

Modalidade de formação

Formação contínua.