R. Dr. Carlos França 27, 1A, 2560-329 Torres Vedras
Métodos de Conservação e Transformação de Produtos Agroalimentares
Duração: 50 horas
Área: Agricultura
E-learning
268 €
Condições especiais para empresas e ex‑formandos
UFCD: 7594
Ou ligue
261 856 919
Custo de chamada para a rede fixa nacional
964 165 549
Custo de chamada para a rede móvel nacional
Formação complementar para Jovens Agricultores beneficiários de apoios do PDR2020 e PEPAC 2023-2027.
O curso de Métodos de Conservação e Transformação de Produtos Agroalimentares fornece uma análise das técnicas e processos envolvidos na conservação e transformação de produtos agroalimentares.
Aprenda a identificar boas práticas de higiene e manipulação no processo, bem como os principais microrganismos patogénicos e as condições sob as quais podem crescer e afetar os produtos agroalimentares. Compreender as mudanças que ocorrem nos produtos como resultado de diferentes técnicas e processos de conservação e transformação, e como identificar as técnicas mais adequadas para preservar a qualidade dos produtos.
Agricultores, produtores, Jovens Agricultores com projetos PDR2020 aprovados ou em fase de aprovação e PEPAC 2023-2027.
Idade superior a 18 anos.
Para beneficiarem dos apoios no âmbito do PDR2020, os Jovens Agricultores devem possuir formação agrícola adequada. Se não a tiverem, de acordo com a portaria n.º 35/2015 de 12 de fevereiro, devem adquirir formação de base até 12 meses após aprovação do apoio. Bem como formação complementar na área da produção agrícola ou animal diretamente relacionada com o setor do investimento e/ou na área de gestão, com duração mínima de 150 horas, no prazo máximo de 24 meses a contar da data de aceitação da concessão do apoio.
- Identificar as boas práticas de higiene, no manuseamento da matéria-prima e dos produtos, no processo de conservação e de transformação.
- Identificar os principais microrganismos patogénicos e as condições favoráveis ao seu desenvolvimento, responsáveis por alterações do produto no processo de conservação e de transformação.
- Relacionar o tipo de produto de origem vegetal ou animal e o seu destino, com a seleção das diferentes técnicas e processos de conservação e de transformação.
- Identificar as técnicas e as operações de controlo de qualidade dos produtos agroalimentares.
- Higiene
- Individual, ambiental e social
- Utensílios e equipamentos
- Plano de limpeza
- Higiene e saúde
- Sistema de HACCP
- Agentes patogénicos
- Biológicos – bactérias, fungos e vírus
- Químicos
- Físicos
- Contaminação cruzada
- Receção preparação da matérReceção
- Produto e tipo de produção, vegetal e animal
- Controlo e inspeção
- Análise sensorial
- Colheita de amostras
- Métodos de conservação
- Armazém e/ou câmara de refrigeração
- Conservação em atmosfera normal controlada ou modificada
- Métodos de conservação pelo calor de produtos agroalimentares
- Pasteurização
- Esterilização
- Evaporação
- Escaldão /Cozedura
- Floculação
- Desidratação
- Secagem
- Fumagem
- Métodos de conservação pelo frio de produtos agroalimentares
- Câmara de refrigeração
- Fermentação
- Coagulação
- Congelação/ultracongelação
- Liofilização
- Criogenização
- Crioconservação
- Métodos de conservação pela adição de produtos químicos de produto agroalimentares
- Métodos de conservação por radiação e ionização de produtos agroalimentares
- Seleção do método de conservação, em função do tipo de produto e o fim a que se destina
- Processamento e tecnologias de transformação de produtos agroalimentares
- Produtos de origem vegetal – tratamento da matéria-prima, tecnologias de transformação
- Produtos de origem animal tratamento da matéria-prima, tecnologias de transformação
- Normas de qualidade e legislação aplicável
- Sistemas de gestão de qualidade e segurança alimentar
- Operações e técnicas de controlo dos produtos agroalimentares
- Licenciamento, registo e documentação
- Pontos de controlo críticos
- Normalização
- Acondicionamento e embalamento
- Rastreabilidade
- Sequestro
- Tratamento e eliminação de excedentes dos produtos agroalimentares, resíduos e efluentes
- Manutenção e conservação de equipamentos
- Boas práticas de segurança e saúde no trabalho
Avaliação.
Formação contínua.
Após a conclusão do curso com aproveitamento, será emitido um certificado de formação na Plataforma SIGO, que está incluído no valor do Curso.
Receberá sem custos adicionais o seu certificado em formato digital (PDF) no seu email, podendo também levantá-lo nas nossas instalações. O envio de certificados via CTT tem um custo adicional de 10 €.
