Vinho

Duração: 50 horas

Área: Agricultura

E-learning

268 €

Condições especiais para empresas e ex‑formandos

UFCD: 4204

Ou ligue

261 856 919

Custo de chamada para a rede fixa nacional

935 108 235

Custo de chamada para a rede móvel nacional

Formação complementar para Jovens Agricultores beneficiários de apoios do PDR2020 e PEPAC 2023-2027.

Este curso sobre o Vinho abrangerá todos os conceitos essenciais sobre a uva e as suas limitações, processos de vinificação e principais regiões vinícolas de Portugal.

Além disso, aprenderá sobre os processos de engarrafamento e conservação do vinho, e como combinar o vinho com a comida de forma harmoniosa.

Quer seja um principiante ou já tenha algum conhecimento sobre o vinho, este curso levará a sua compreensão do vinho português para o nível seguinte.

Público-alvo

Agricultores, produtores, Jovens Agricultores com projetos PDR2020 aprovados ou em fase de aprovação e PEPAC 2023-2027.

Requisitos mínimos

Idade superior a 18 anos.

Perfil de saída

Para beneficiarem dos apoios no âmbito do PDR2020, os Jovens Agricultores devem possuir formação agrícola adequada. Se não a tiverem, de acordo com a portaria n.º 35/2015 de 12 de fevereiro, devem adquirir formação de base até 12 meses após aprovação do apoio. Bem como formação complementar na área da produção agrícola ou animal diretamente relacionada com o setor do investimento e/ou na área de gestão, com duração mínima de 150 horas, no prazo máximo de 24 meses a contar da data de aceitação da concessão do apoio.

Objetivo geral

  • Compreender os conceitos de uva e seus condicionantes.
  • Compreender os processos de vinificação e sua importância na obtenção do produto final.
  • Dotar os participantes de um conhecimento integral das principais regiões vitivinícolas de Portugal.
  • Entender os processos de engarrafamento e conservação de vinhos.
  • Compreender a harmonização do vinho com a comida.

Programa

  • Matéria-Prima
    • Composição química das uvas
    • As diferentes fases de maturação
    • Definição do grau de maturação: critérios de apreciação
  • Marcação da data da vindima
    • Amostragem e preparação da amostra
    • Análises a efetuar
    • Apreciação dos resultados analíticos obtidos
  • Preparação da vindima: verificação do equipamento e higienização das instalações enológicas
  • Vinificações
    • O trabalho da vindima: colheita das uvas, seleção, transporte, receção
    • Colheita de amostras e análise aos mostos
    • Preparação e correção dos mostos
      • Tecnologias gerais de fabrico: tipo de vinhos a produzir
      • Equipamentos enológicos utilizados
      • Adição de enzimas
      • Desinfeção dos mostos
      • Correção dos mostos
      • Trasfegas
  • Fermentação alcoólica
    • Descrição bioquímica
    • Fermentação espontânea e fermentação condicionada
    • Preparação e aplicação da Levedura Seca Ativa (LSA)
    • Controlo da fermentação alcoólica (gráficos de evolução da temperatura e densidade)
    • Prensagem das massas sólidas (caso da vinificação em tinto)
  • Fermentação maloláctica
    • Objetivos tecnológicos
    • Fermentação espontânea e fermentação condicionada
  • Composição dos vinhos
  • Análise sumária dos vinhos produzidos
  • Principais doenças e acidentes dos vinhos
    • Doenças
    • Acidentes
    • Gostos defeituosos
  • Clarificação e estabilização dos vinhos
    • Noção de limpidez
    • Clarificação espontânea
    • Clarificação por colagem
    • Clarificação por filtração
    • Clarificação por centrifugação
    • Estabilidade da limpidez dos vinhos
      • Estabilização pelo frio: métodos contínuo e descontínuo
      • Outras técnicas de estabilização
      • Avaliação do grau de estabilidade de um vinho
  • Engarrafamento
    • Objetivos
    • Equipamentos mais utilizados
    • Conservação do vinho engarrafado
      • Garrafeira de envelhecimento
      • Armazém de produto acabado
    • Transporte do vinho engarrafado
      • Sistema de estiva
      • Ambiente no interior do meio de transporte
  • Conservação e envelhecimento
    • Objetivo de acordo com os tipos de vinho a produzir
    • Trasfegas: o problema das borras
    • Evolução dos vinhos por oxidação
    • Evolução dos vinhos em garrafa
    • Armazém de envelhecimento
  • Análises sumárias
    • A qualidade em enologia
    • Determinações analíticas correntes em mostos
      • Densidade
      • Álcool provável
      • Acidez total
      • pH
    • Determinações analíticas correntes em vinhos
      • Massa volúmica
      • Acidez total e acidez volátil
      • pH
      • Anidrido sulfuroso, livre e total
      • Teor alcoólico em volume
      • Extrato seco total
      • Açúcares redutores
      • Interpretação de um boletim de análise
  • Iniciação à prova de vinhos
    • As fases da prova: metodologia
    • Estimulação dos órgãos dos sentidos: treino para memorização de aromas e sabores específicos
    • Características organoléticas: aspeto, cor, espuma, aroma, sabor
    • Apreciação global
  • Controlo do processo de fabrico: avaliação dos pontos críticos (HACCP)
  • Legislação vinícola

Avaliação.

Modalidade de formação

Formação contínua.